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政治

醃瓜炒五花肉| 炒五花肉到底要不要先醃?肥大叔教你這樣炒不死鹹不油膩,這一步太重要了!

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一道讓你想念媽媽的家常料理~
五花肉是我們生活中的常見美食,醃瓜炒五花肉更是一道開胃硬菜
軟嫩鹹香的五花肉搭上清爽酸甜的醃瓜,堪稱是「下飯神器」啊!
一上桌,飯量倍增!永遠是家中最快空盤的常勝軍~

五花肉該怎麼炒才能肥而不膩呢?
要先醃製嗎?還是有什麼更快的方法呢?
肥大叔親授這招,去腥提鮮,把五花肉的口感提升到極致

做法簡單,家常實用
一起看看醃瓜炒五花的具體烹飪步驟吧↓

//材料

• 五花肉 500g
• 醃瓜 3條
• 大蒜 1根
• 辣椒 1條
• 蒜頭 5顆
• 金針菇 2把
• 水 適量

//調味料

• 冰糖 10g
• 蠔油 1大匙
• 米酒 適量
• 香油 適量
• 黑胡椒粉 少許

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//作法

Step. 1
拍打蒜頭,大蒜、金針菇切斷,辣椒切小段,洗過的醃瓜切塊

Step. 2
五花肉切片(約3至5公分厚)備用

Step. 3
熱鍋以後放少許橄欖油,油熱了以後將五花肉進鍋,炒到豬油逼出來

Step. 4
五花肉炒到金黃的時候,把醃瓜放入鍋中拌炒,讓醃瓜吸入豬油與橄欖油的香

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Step. 5
拌炒後轉中火,並加入少許的水,再蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘
※ 讓醃瓜的鹹稀釋,釋出的鹹味讓豬肉吸收同時收汁

Step. 6
開鍋蓋後撒上黑胡椒粉提升香味,接著拌炒至收汁

Step. 7
汁快收乾時加入金針菇拌炒至炒開,炒開後加入一掂掂的水,再加入蠔油提味拌炒均勻

Step. 8
加入冰糖、蒜頭、辣椒拌炒,如果家裡有小朋友可以不放辣椒喔

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Step. 9
再加入大蒜與香油炒一炒,在起鍋前淋上適量的米酒,讓整道菜還能保有酒香味
(P.S.怕酒味的朋友可以減量)

這位懷念的家鄉味醃瓜炒五花肉就可以上桌囉!

//肥大叔小撇步

• 醃瓜在下鍋前先洗過,減少醃瓜本身的鹹味
• 五花肉本身豬油,炒五花肉前的油量不能多,或是僅用五花肉逼出來的豬油
• 喜歡酒香味的朋友,米酒一定要在起鍋前加,米酒太早加,酒香味會被炒掉

跟著肥大叔一起做,不怕遺漏任何小細節▼
https://www.youtube.com/watch?v=A9a7S5cY2Fs

//煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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