冬天人人愛吃的麻辣鴨血臭豆腐
絕對是暖胃的經典料理之一
但每次來一鍋至少也要花上好幾百
肥大叔教你省錢，做出屬於自己的麻辣湯底
可以自行調配喜愛的嗆辣程度

那該如何滷得完美又入味？
秘訣其實簡單又好上手！
吸飽了滿滿的湯汁
夠臭夠入味的麻辣豆腐和香嫩鴨血
湯頭清澈，一點也不油膩～
吃完身體不會有負擔的感覺
來上一碗幸福指數直衝滿點！

｜材料｜

◆ 臭豆腐  12塊
◆ 鴨血  1塊
◆ 金針菇  2份
◆ 酸菜  200g
◆ 香菜  1株
◆ 蒜末  20g
◆ 薑末  20g
◆ 蝦米  20g
◆ 香菇  5朵
◆ 花椒粒  適量
◆ 水  800cc

｜調味料 ｜

◆ 豆瓣辣椒醬  2大匙
◆ 白胡椒粉  適量
◆ 蠔油  10cc
◆ 冰糖  1.5大匙
◆ 鹽  1.5大匙

｜作法 ｜

Step. 1
豆腐劃十字刀，讓豆腐能更加入味

Step. 2
鴨血切塊備用，越大塊口感越好

Step. 3
熱鍋後到入一湯匙半的油，
將蝦米香菇下鍋

Step. 4
炒香後在下蒜末與薑末爆香，
接著下酸菜拌炒

Step. 5
拌炒後加入辣椒豆瓣醬與花椒粒並炒香

Step. 6
轉大火，倒入水約800cc與鹽

Step. 7
水滾沸後把豆腐、鴨血加入

Step. 8
倒入適量蠔油提色，拌勻後撒白胡椒粉與冰糖
接著再加入金針菇

Step. 9
轉中火，加蓋悶煮五分鐘
開蓋後撒上香菜即可

香噴噴、料多實在且嗆辣的「麻辣鴨血臭豆腐」上桌囉！

｜肥大叔小撇步｜
▲ 豆腐劃十字刀可讓豆腐更入味
▲ 本料理可依照大家的喜好加入蒜片、絞肉，與涮肉片
▲ 討厭香菜的朋友可以改放蔥花

跟著肥大叔一起料理，不怕遺漏小細節▼