黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，
是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡發酵60~90 天，
讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份，
對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，
保持人體健康起到巨大積極作用，
而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品

黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分
比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，
而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上

有人認為癌症患者不適合吃黑蒜，這一觀點是錯誤的，
常吃黑蒜能增強體力及自身抵抗力，對預防癌症效果更佳
黑蒜由生蒜自然發酵而成，
因此老人、小孩每天食用適量黑蒜都是對身體有益的
黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、
保護肝臟、提高攝護腺活性、促進睡眠等多種功能

黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味
為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中
保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯
這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質
被分解為胺基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸

黑蒜功能 抗氧化能力強
人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化功能
就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因，
同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作用
抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍

增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮髮油能顯著提高
巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用
大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，
能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強
賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維生素C也能增強人體的免疫力
黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力

調節血糖水平
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平
其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，
黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，
此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用

黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用
黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，
增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響

甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病
異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能

多吃黑蒜  更年期延緩五年
隨著現代女性生活壓力增大大，
很多女性都存在「更年期」提前的症狀，
特別是「蝸居」在城市中的高壓女性人群，如何延緩更年期的到來呢?

網上也有很多介紹的藥物治療、運動治療等方法，
在這裡筆者為大家介紹一種當前網上吵的比較火的「黑蒜養生法」
發酵後的黑蒜，活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍，
這就決定了黑蒜在生蒜防病的基礎上，加大了效能

除了防癌症、降低血糖，在新加坡，女性還用黑蒜來延緩更年期
當地著名中醫師鄒雲濱表示，
黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，
可以燃燒及分解體內營養素成為熱量，同時，
又能防止老化，能幫助維他命B1作用提高，增強體力，
自然可以消除更年期特有的疲倦感
另外，斯可爾吉寧也可以治療嚴重的冷虛症及失眠症

同時，黑蒜也能促進胃腸作用，消除更年期食欲不振的情況
由於蒜有抗衰老作用，有人將大蒜與人參做比較，
研究發現，大蒜對於體內和體外的抗氧化活性優於人參，
在腦內活性則稍遜於人參，這就說明，蒜對延緩衰老有一定作用

日本研究表明，黑蒜還具有防血栓、防癌症、
降膽固醇、抗衰老、增強免疫力、改善便秘和失眠症狀等明顯功效

注意
火氣較旺者，建議日服一粒即可
白血症及有關凝血不良之症狀者，不建議食用
嬰兒不建議使用