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政治
三杯雞|重點不在肉,老饕都看「它」! 6 分鐘新手速速學會,肥大叔這樣炒超配飯!
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肉食主義的福利來了~
其實三杯雞真的比想像中簡單很多
每個人作法都不一樣
只要你程序對,做的好吃,就是一道好菜
肥大叔獨門配方
——紮實脆嫩的 雞 心
跟著鮮嫩多汁的塔香三杯雞一起炒,
香而不腥,補血益氣,比雞肉還營養!
超級下飯,扒上三碗白飯不是問題~
頂級老饕都知道
三杯雞不看肉!
重點在於「薑」跟「蒜頭」
要如何運用,肥大叔不藏私親自教學▼
|材料|
◆ 雞腿肉 4隻
◆ 雞心 10顆
◆ 薑 2根
◆ 蒜頭 20顆
◆ 九層塔 1株
◆ 水 100cc
|調味料|
◆ 麻油 3大匙
◆ 醬油 3匙
◆ 蠔油 1.5匙
◆ 米酒 30cc
◆ 冰糖 1.5匙
|作法|
Step. 1
薑切成薑片,雞心中間劃開備用
Step. 2
熱鍋時轉中火加入麻油,
接著下薑片與蒜頭煸香
Step. 3
當薑變得有點咖啡黑時,
把雞腿肉與雞心下鍋拌炒
Step. 4
血水稍微收縮時轉小火,
並加蓋悶煮1分鐘
Step. 5
1分鐘後開蓋,轉中火繼續拌炒
Step. 6
再加入水、醬油、蠔油、米酒與冰糖
Step. 7
接著轉小火,加鍋蓋但留一點小縫
悶煮3分鐘讓肉煮熟
Step. 8
3分鐘後開蓋,把九層塔鋪在最上層
Step. 9
再用鍋蓋整個蓋住悶煮1分鐘,
讓九層塔的香氣透過熱與水蒸氣流到鍋中各處
1分鐘後開蓋再拌炒即可
香氣撲鼻的「三杯雞」就可以上桌啦!
|肥大叔小撇步|
▲ 雞心劃開可以讓它更容易入味
▲ 薑和蒜頭一定要煸香才能進行後續程序,這樣整道菜的味道才會更美味
▲ 米酒可依照個人喜好調整
跟著肥大叔一起料理,不怕遺漏小細節▼
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