春天來了，天氣一天比一天熱，很多時令的蔬菜也在陸續上市，
但有些新鮮的蔬菜也會有一些毒性或危害，吃的時候也不能亂吃。

但好在這些蔬菜經過焯水以後，這些毒性等基本都會被破壞掉，
所以也不必過於擔心，下面這5種新鮮蔬菜在食用不當的情況下，
都會出現一些有損健康的因素，在吃之前一定要先焯水，否則吃出問題可就晚了。

美食可以說是時間最具誘惑力的了，
每次想到美食很多人都可能會流出口水，
尤其春暖花開的季節，很多蔬菜更是可口非常，
美味可口的食物不僅能給我們補充充足的營養，
還能增添身體體能，以便適應萬千世界的壓力及應酬，
但是有的人卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時候注意一道工序——焯水！
尤其是以下5種菜！

1、香椿芽

香椿芽有除熱燥濕之功效。
《醫林篡要》載香椿 可以“泄肺逆，操脾濕，去血中濕熱。”
《陸川本草》記載香椿葉可以“健脾，消炎，殺蟲”。
香椿芽易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，
容易出現亞硝酸鹽中毒。

香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。
吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，
焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，
發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，
隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

2、菠菜

菠菜具有補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化的功效。
菠菜直接烹飪之後吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。
草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
吃菠菜前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，
涼拌或下到鍋裡煮湯，口感和營養都得到提升

3、木耳

木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。
每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，
鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

家常菜用的一般是幹木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。
雖然木耳幹制過程中大部分卟啉會分解，
但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。

4、莧菜

莧菜中鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。
亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，
促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜和菠菜一樣都是屬於草酸含量較高的蔬菜，
吃之前要焯一下水再炒能減少很多苦味。

5、四季豆

這種美味的蔬菜有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。
食用前最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。
 
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