買菜看似簡單，實際上蘊含不少的學問，很多人覺得，蔬菜只要看起來新鮮、顏色鮮亮，買它準沒錯，事實真是如此嗎？今天小編就來教大家幾招，看看什麼蔬菜值得買。

 

挑選新鮮蔬菜有三個竅門

1、看顏色

從蔬菜的顏色上看，總體上可分為兩大類：深色和淺色。

深色蔬菜比如西蘭花、菠菜、莧菜等，這些蔬菜大多富含花青素、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C以及多種礦物質。

淺色蔬菜如生菜、大白菜等，這些蔬菜有一些富含維生素C，但是胡蘿卜素、礦物質等營養元素含量相對較低。

2、看形狀

形狀正常的蔬菜一般都是常規栽培、沒有用激素等化學品催熟的，可放心選購。形狀異常的蔬菜往往可能用激素等化學品處理過。

比如韭菜，如果看到韭菜葉子異常地肥厚、寬大，比正常寬葉韭菜品種還要寬出不少時，則很有可能在栽培過程中用過激素。

3、看鮮度

許多消費者認為，蔬菜葉如果蟲洞較多，表示沒打過藥，其實這是靠不住的。

蟲眼只能說明蔬菜經受過蟲害，並不等同於沒打農藥，菜葉有洞可能是因為蟲害沒有做好早期的防治，而為了對付長大的害蟲，後期使用農藥的劑量可能會更大，因此有沒有蟲洞並不能作為判斷蔬菜是否健康的標準。

一般來說，專家建議消費者最好到正規菜市場或者超市購買蔬菜，安全度比較有保障。

4種不能買的蔬菜

 

1.太硬的西紅柿

越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。

建議買回家後放兩三天，讓它自然變軟，此時番茄中的催紅素也可以得到釋放。

另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

2.太白的蘑菇、蓮藕

新鮮的蘑菇在運輸中容易受到碰撞，一般不會呈均勻的純白色，而是米白色，有碰傷的地方呈現淺褐色。如果顏色太白太亮，則有可能浸過熒光增白劑。

購買時最好選帶有一點土，菌體不光滑有一點鱗片，根有點褐變的。

跟蘑菇類似的還有蓮藕。蓮藕也很容易變色，為了保證“賣相”，有一些商販會用稀亞硫酸溶液進行漂白，因此表面太光亮的蓮藕也要慎重購買。

 

3、兩面黑的木耳

黑木耳的正面應該是黑褐色，背面灰白色；地耳則正面為黃褐色。

如果發現木耳兩面都是黑褐色，則要懷疑可能被硫酸鎂浸泡過。

黑木耳的味道很自然，有股清香味，而摻假木耳有墨汁的臭味。

4、太綠的海帶

剛剛撈出來的海帶，晾干後會呈現黃褐色。如果海帶顏色太綠，則可能是用硫酸銅溶液泡過。

相對而言，干海帶會更加安全一些，消費者購買的時候盡量選擇干一點的、表面有白色的粉末，不要選顏色太綠的海帶。