“隔夜菜能夠致癌”的話題仿佛一直經久不衰，但到底能不能吃，很多人心里並不清楚。其實關於隔夜菜的說法有講究，現實生活中也真的存在可以吃和不能吃的食物。

不過有一點已經得到證實，久置的食物確實會讓有毒成分增加。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。以下幾種菜久置尤其有害。對於隔夜菜的定義，很多人還不能區分開。“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，而是時間長短的問題。放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了，加熱也不會增加致癌物的含量。所以下面列舉的幾種食物要格外注意。

 

1、隔夜茶

有一些人泡茶圖方便，泡很多的茶放在冰箱里冷藏，等要喝的時候，直接從冰箱里拿出來就行；還有些人因為名貴的茶隻泡了兩遍，但是放在那里忘記喝了，第二天又不想扔掉，那麼隔夜茶能喝嗎？其實隔夜茶最好丟棄，因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，通常認為隔夜茶不能喝。即使是放在冰箱里冷藏，超過48小時的也不要喝了。

 

2、海鮮小吃

海鮮或魚吃不完，丟了又覺得太可惜。但螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，海鮮等水產品容易攜帶細菌，吃隔夜的影響口感，易滋生細菌，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，放置超過4小時一定要煮再吃，盡量不吃隔夜菜。

 

3、半熟蛋

蛋黃軟軟的，蛋黃呈半液體狀的半熟蛋看起來非常誘人，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，在保存不當的情形下，格外容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

4、綠葉菜

葉菜比較容易腐爛，時值夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。綠葉菜隔夜最危險，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，瓜類蔬菜稍低。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等，時間一長，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現製現吃。

 

5、大補湯

南方人喜歡煲湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝要注意隔夜湯保存方法。熬湯費時費力，剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。第二天再熱一熱繼續喝的話，就會失去營養價值甚至變質產生有害物質，對身體不利。所以在湯剛做好的時候要用干淨的沒有汙染過的勺子盛出，然後再放調味料。喝不完的，應該選擇用瓦罐、保鮮盒、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不鏽鋼鍋保存，湯里的鹽份容易跟金屬發生化學反應，對人體不利。

 

6、散裝鹵味

預防食物中毒，散裝鹵味是要當天吃完。不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對“保險”。時間過長，也容易滋生細菌。